（刘秀师）

人类的祖先有一部分是以捕鱼为生的，常年生活在小船上，也逐渐形成了船上的饮食文化。他们的主食当然离不开鱼，顺带吃些杂粮，很久以前的他们吃什么我不知道，给我印象最深的就是小鱼锅贴，因为在九几年，南京大小饭店都在推活鱼锅贴这道菜，我每次到饭店必点这道菜。这道菜原是渔家为了做饭方便，在锅底煮鱼，锅边上贴上和好的面，然后小火慢炖，鱼熟了，饼也熟了，吃着饼就着鱼，饼香鱼鲜，味道非常鲜美，这也许就是最典型的船舶原始饮食文化。

随着社会的进步发展，船越来越大，早就摆脱了小渔船的概念，船跑的地方也越来越远，船员的伙食品种也发生着天翻地覆的变化。船上有几个冰库，什么样的伙食种类都应有尽有，船上配有烤箱、蒸箱、炒锅等各种厨房设备，极大方便我们做出各种美味食品，最大程度地满足我们船员的味觉需求。

先说这早餐，主要以稀饭配点心，稀饭品种是五花八门，有白米稀饭、杂粮稀饭、青菜稀饭、皮蛋瘦肉稀饭、红豆稀饭、绿豆稀饭等等。点心更是千变万化，有馒头、花卷、包子、麻团、油条、油饼、烧麦、千层饼、烧饼、蛋糕等等，光这包子还分为肉包子、青菜包子、白菜包子、萝卜丝包子等。早餐还得来一两碟可口的小菜。睡了一个晚上的船员，体内水分损失较大，一早起来，盛上一碗稀稠适中的稀饭，来两个香喷喷的点心，就着可口的小菜，味觉大开，既补充了体内的水份，又补充了营养和体力。早餐吃稀饭是我们的祖先发明的，非常的科学养生。船上的早餐偶尔也会吃顿面条或面嘎达，调换一下口味。

船上的中餐相对简单一些，因为工作的原因，凌晨值班的一工班不会起来吃中饭，加上人比较忙，吃完中饭还要午休一会，胃口不是太好，所以中午一般只煮少量的饭，做上一荤一素一汤就行了。大家也不讲究，填饱肚子就行。

晚饭是最为丰富的，也是船舶最热闹的时候，所有的人都会共同吃晚饭。劳累一天的船员，这时候需要补充消耗掉的能量，胃口也是一天当中最好的时候。大厨做上两个硬菜，配两个素菜，喜欢喝酒的人来点小酒，大家围在一起，边吃边聊，满餐厅飘香，吵吵闹闹，笑声不断。喜欢吵吵闹闹正是船舶的饮食文化不可或缺的一部分。船上的人多，吃的都是大锅菜，大锅菜的味道虽然比小炒的味道差些，但花样挺多。这些年公司从外面招了不少大厨，东西南北的都有，也带来了不同地域风味的菜系，极大地满足了船员不断挑剔的味蕾，淮安大厨的红烧狮子头，三泰地区大厨的黄桥烧饼，北方大厨的小鸡炖蘑菇，南方大厨的辣肚丝，苏南大厨地道的南京盐水鸭······样样都让你馋涎欲滴，赞不绝口。还有的外租大厨本来在农村就是做家宴的，会餐时做出十几道家常菜，色、香、味俱全，更是让你拍手叫绝。

不光是大厨，就连外租的其他人员也会把自己家乡的特色饮食带到船上，如大远的马志勇船长，给我们带来了地道的北京炸酱面，一碗热腾腾的手擀面，配上姜丝、葱丝、黄瓜丝、芝麻、花生、豆瓣酱等等，让你吃的欲罢不能，撑的够呛。大远的刘桂升船长，在藕夹的基础上，还做出了土豆夹、茄子夹，做法大相径庭，但味道却各有千秋······

会餐是船舶常见的聚餐方法，他们在逢年过节时会餐庆贺，在人员休假前聚餐送行，新的人员上船后聚餐欢迎，人员提升时请客吃饭，老婆在家生儿生女时他在船摆上两桌庆祝······每次会餐之前，大厨都会提前准备，把要用的一些荤菜拿出来解冻加工，鸭子和鸡腌制做盐水鸭和白斩鸡，牛肉卤好干切，肉绞好炸成肉圆，鱼油炸成形，虾去筋破尾腌制入味······会餐当天下午，会有一到两人到厨房帮忙，择菜洗菜切菜打下手，开饭时两桌丰盛的晚宴就做好了。桌旁堆着啤酒、白酒、红酒和饮料，大家各取所需，开怀畅饮。席上大家说着迎来送往的客套话，说上一两个笑话活跃一下气氛，推杯换盏，觥筹交错，自是热闹非凡。会餐不仅仅是改善船员的伙食，更是改善人际关系和调节心情的一剂良方，同饮一杯，一切恩恩怨怨均在碰杯间灰飞烟灭；几杯下肚，所有烦恼均飞到九霄云外。船员常说的一句话是：每年在船陪兄弟们的时间，远远大于在家陪老婆小孩的时间。由此看来，船员之间的感情绝非一般。老板、老轨在桌子上给大家敬酒时会说：兄弟们，我敬大家一杯，感谢兄弟们对我工作的大力支持。年轻人给领导敬酒时说：领导，我敬你一杯，谢谢对我们小兄弟的关心。岁数大的给领导敬酒时说：老板、老轨，我敬你们一杯，多谢你们对老哥的照顾。大家在一起不论职务高低、年龄大小，一律以兄弟相称，这关系自然非同一般。

船上因为条件的限制，吃的菜大多是不新鲜的，但船上也有陆地上没有的便利，有时吃的海鲜却是最为新鲜的，这就需要靠大家的双手来创造。船在抛锚的时候，勤劳睿智的船员会制作各种垂钓的工具，在澳大利亚和俄罗斯抛锚时，船员们会制作钓螃蟹的笼子，用铁丝做筋，外面缠上网，做成一个圆筒，上面开两个口子，螃蟹笼子就做好了。里面放上鸡块或鱼虾，系上铁块沉入水底，过半个小时拉一次，常常有意想不到的收获，小的螃蟹只有手掌大，大的比脸盆还大。凑够一定的量，直接放入蒸笼内清蒸，蒸好后用刀劈开，掏出成碗的肉和黄，蘸上香醋，喝点烧酒，美味至极。每年的五六月份是北部湾鱿鱼繁殖的季节，大量鱿鱼来到这里交配产籽。如果船在这个时候在那里抛锚，船员们会把铁丝磨尖，几根绑在一起，再把铁丝向外向后弯起，做成“飞虎爪”形状，缠上反光带，什么饵也不要，放入水中轻轻抖动钓竿就可钓到鱿鱼。北部湾的鱿鱼不大，一般只有两三两左右，但味道十分鲜美，畅销海外。最小的鱿鱼只有拇指大小，用水一冲，直接摔入煮面条的锅里，味精都不要放了；稍大一点，薄皮去内脏切丝，加入洋葱辣椒爆炒，清脆爽口，久吃不腻。有一次船在中东抛锚，有一个船员将钩子放在水里忘了，过了几天准备起锚的时候才想起来，过去一拉，发现拉不动，似乎勾上了什么东西，最后用绞关慢慢绞起，原来是钓了一条三十多斤的鱿鱼，拎起来比人高。在任何地方抛锚，只要海况允许，船员们都会下钩钓鱼，常吊的有马鲛鱼、石斑鱼、鲈鱼以及一些花花绿绿不知名的鱼，什么鱼能吃什么鱼不能吃，大家心里都有数，从未见过的、不能确定是否有毒的，一律摔掉。最讨厌的、钓的最多的就是海豚鱼，既不能吃，又会将线咬断，气的船员们用刀将它剁碎做鱼饵。垂钓不仅能改善船员餐桌上的伙食，更是船员在繁忙工作之余消遣的一种方式，即能锻炼人的耐力，又能愉悦心情。

《舌尖上的中国》节目的导演有一句话说得好：任何美味都是以牺牲健康为代价的。想想确实如此，油炸的东西又香又脆，但容易上火；腌制的食品开胃，但有致癌物；海鲜鲜美，但凉性太大，伤肠胃······我们只能用中国的中庸之道，在美味和健康之间寻求一个黄金分割点，又美味又有害的食物吃得量少一点，频率低一些，既能品尝人间美味，又不损害身体，吃也就成了一件幸福的事。